Turrón de Jijona

Introduction

Le turrón de Jijona, également connu sous le nom de turrón mou, est une délicieuse confiserie espagnole à base d’amandes et de miel. Originaire de la ville de Jijona, dans la province d’Alicante, ce dessert traditionnel se consomme particulièrement pendant les fêtes de Noël. Sa texture tendre et son goût sucré en font une gourmandise incontournable pour les amateurs de douceurs.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Quantité
Amandes pelées	300 g
Miel	150 g
Saccharose (sucre)	250 g
Blancs d’œufs	2
Zeste de citron	1 cuillère à café

Temps de préparation

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Rendement : 8 à 10 portions

Instructions et directives détaillées

Étape 1: Préparation des amandes Rôtir les amandes dans une poêle à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

Étape 2: Moudre les amandes Une fois refroidies, moudre les amandes dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine, sans en faire de la pâte.

Étape 3: Cuisson du miel et du sucre Dans une casserole, faire chauffer le miel et le sucre à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 4: Incorporation des amandes Ajouter la poudre d’amandes au mélange de miel et de sucre et remuer vigoureusement pour mélanger tous les ingrédients.

Étape 5: Ajout de la cannelle (facultatif) Si désiré, ajouter une pincée de cannelle au mélange et bien mêler.

Étape 6: Façonnage du nougat Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, en aplatissant et en lissant la surface avec une spatule.

Étape 7: Refroidissement Laisser le nougat refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 8: Découpe du nougat Une fois le nougat bien refroidi, le démouler et le couper en morceaux de taille souhaitée.

Remarques

Note 1: Qualité des amandes

Utiliser des amandes de haute qualité pour améliorer le goût final du nougat.

Note 2: Stockage

Conserver le nougat dans un endroit frais et sec, emballé dans du papier, pour éviter qu’il ne colle.

Note 3: Variantes

Il est possible d’ajouter des ingrédients supplémentaires comme des zestes d’orange ou du chocolat pour varier les saveurs.

Note 4: Type de miel

Le choix du miel peut influencer le goût. Un miel de fleurs variées est recommandé, mais le miel d’amande apporte une saveur plus prononcée.

Techniques de cuisson

Chauffage doux

La cuisson du nougat nécessite un chauffage doux pour éviter de brûler le sucre. Utilisez un feu moyen-doux pour fondre les ingrédients.

Mélange constant

Il est important de mélanger constamment les ingrédients pendant la cuisson pour assurer une texture homogène et évite la formation de cristaux de sucre.

Contrôle de la température

Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température du mélange. La cuisson doit atteindre environ 120°C pour obtenir la bonne consistance.

Utilisation de moules

Versez la préparation dans des moules préalablement huilés pour faciliter le démoulage une fois le nougat refroidi.

Refroidissement

Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante avant de le couper en morceaux.

FAQ

Quel type de noix peut-on utiliser ?

On peut utiliser différentes sortes de noix, comme des amandes, des noisettes ou des pistaches, selon les préférences.

Combien de temps se conserve le nougat ?

Le nougat se conserve généralement plusieurs semaines à température ambiante, dans un endroit frais et sec.

Peut-on ajouter des saveurs supplémentaires ?

Oui, il est possible d’ajouter des arômes comme la vanille ou le zeste d’orange pour donner une touche personnelle au nougat.

Est-ce que le nougat est difficile à réaliser ?

Avec un peu de patience et en suivant les étapes correctement, le nougat est assez facile à préparer.

Peut-on faire du nougat sans sucre raffiné ?

Des alternatives comme le miel ou le sirop d’érable peuvent être utilisées, mais cela affectera la texture finale.

Conclusion

La préparation du nougat de Jijona est une délicieuse manière de savourer les traditions espagnoles. Avec ses saveurs riches et sa texture irrésistible, ce dessert est parfait pour toute occasion, que ce soit pendant les fêtes ou simplement pour un goûter gourmand. Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour faire découvrir ce délice.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Nougat tendre avec fruits secs

Ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des cerises pour un goût unique et encore plus de texture.

Variantes au chocolat

Incorporez du chocolat noir ou au lait fondu pour créer un nougat encore plus gourmand.

Glaces au nougat

Utilisez le nougat de Jijona comme ingrédient principal dans une recette de glace maison pour un dessert rafraîchissant.

Barres de nougat

Transformez le nougat en barres pour une collation pratique et délicieuse à emporter.

Pâtisseries au nougat

Intégrez le nougat dans des recettes de biscuits ou de gâteaux pour une touche sucrée et traditionnelle.

Assiette de fromages et nougat

Servez le nougat avec une sélection de fromages pour un plateau apéritif savoureux et original.