Sauce bolognaise traditionnelle

Introduction

La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est un classique de la cuisine italienne. Ce plat savoureux est parfait pour accompagner des pâtes, des lasagnes ou même comme base pour d’autres recettes. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre sauce bolognaise à la maison.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Mesure
Viande hachée (bœuf)	500 g
Carottes	1 grande
Oignon	1 moyen
Cellery	1 branche
Tomates concassées	400 g
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe
Vin rouge	100 ml
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel	au goût
Poivre	au goût
Herbes (origan, basilic)	au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette délicieuse sauce bolognaise est d’environ 15 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est d’environ 1 heure, ce qui donne un temps total d’environ 1 heure et 15 minutes. Cette recette permet de servir environ 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des ingrédients Émincez finement les oignons, les carottes et le céleri. Réservez.

Étape 2 : Cuisson des légumes Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3 : Ajout de la viande Incorporez la viande hachée dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en remuant régulièrement.

Étape 4 : Incorporation des tomates Ajoutez la purée de tomates et les tomates concassées. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Étape 5 : Assaisonnement Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, de l’origan et du basilic. Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Étape 6 : Finition de la sauce Ajoutez un peu de lait pour adoucir la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Remarques

Note 1 : Choix de la viande

La combinaison de viande de boeuf et de porc donne un goût plus riche à la sauce.

Note 2 : Temps de cuisson

Pour un goût encore plus profond, laissez mijoter la sauce plus longtemps.

Note 3 : Utilisation

Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes ou des lasagnes.

Note 4 : Conservation

La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.

Techniques de cuisson

1. Sauter

La technique de sauté consiste à cuire les ingrédients rapidement à feu vif dans une petite quantité d’huile ou de beurre. Cela permet de développer des saveurs intenses.

2. Mijoter

Le mijotage se fait à feu doux, permettant aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de cuire lentement, donnant une sauce riche.

3. Rôtir

Rôtir implique de cuire les ingrédients au four à chaleur sèche, ce qui peut rehausser les saveurs et apporter une texture agréable.

4. Blanchir

Blanchir consiste à plonger brièvement les ingrédients dans l’eau bouillante puis les refroidir rapidement, ce qui aide à préserver la couleur et la texture.

5. Déglacer

Cette technique consiste à ajouter un liquide dans une poêle après la cuisson pour détacher les sucs, créant ainsi une base savoureuse pour la sauce.

FAQ

Quelle est la meilleure viande à utiliser pour la sauce bolognaise ?

Il est recommandé d’utiliser un mélange de viande hachée de bœuf et de porc pour une richesse de goût.

Peut-on ajouter des légumes à la sauce bolognaise ?

Oui, des légumes comme les carottes, le céleri et les oignons sont excellents pour apporter de la texture et un complément de saveur.

Combien de temps faut-il mijoter la sauce bolognaise ?

Pour obtenir le meilleur goût, il est recommandé de mijoter la sauce pendant au moins une heure.

Peut-on préparer la sauce bolognaise à l’avance ?

Oui, la sauce bolognaise se conserve bien au réfrigérateur et peut même être congelée pour une utilisation ultérieure.

Conclusion

La sauce bolognaise est un classique de la cuisine italienne qui ravira tous les palais. Sa richesse de saveurs et sa texture parfaite en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats. Que ce soit avec des pâtes, des lasagnes ou même en tant que garniture, cette sauce apporte une touche de réconfort et de délice à chaque bouchée.

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