Salsa Amatriciana Mezzadri

Introduction

La sauce Amatriciana est un classique de la cuisine italienne, originaire de la région de l’Amatrice. Elle est appréciée pour sa richesse en saveurs et son caractère réconfortant. Cette recette met en avant les ingrédients simples mais de qualité qui en font un plat populaire à travers le monde.

Ingrédients détaillés avec mesures

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse sauce :

Pancetta ou guanciale	150 g
Tomates pelées	400 g
Oignon	1 petit
Vin blanc	50 ml
Piments rouges	1 petite quantité (au goût)
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre	Au goût
Pecorino romano (pour le service)	Râpé, au goût

Temps de préparation

La préparation de la sauce Amatriciana prend environ 10 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes, ce qui donne un temps total de 30 minutes. Cette recette permet de servir environ 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Étape 2 Ajouter un oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 3 Incorporer le guanciale coupé en morceaux et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 4 Ajouter les tomates concassées et assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 5 Laisser mijoter la sauce pendant environ 30 minutes à feu doux.

Étape 6 Cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d’eau salée.

Étape 7 Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Étape 8 Servir chaud, garni de fromage parmesan râpé.

Remarques

Note 1

Il est préférable d’utiliser du guanciale pour une authenticité maximale, mais le pancetta peut également convenir.

Note 2

Ajustez la quantité de tomates selon votre goût pour une sauce plus ou moins épaisse.

Note 3

Cette sauce se marie bien avec des pâtes de type spaghetti ou rigatoni.

Note 4

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de piment rouge.

Techniques de cuisson

Faire revenir

Faire revenir les ingrédients dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu moyen. Cela permet d’obtenir des arômes riches et de bien caraméliser les aliments.

Cuisson à feu doux

Utiliser une cuisson à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer lentement sans brûler les ingrédients. Cette technique est essentielle pour obtenir une sauce bien harmonisée.

Émulsionner

L’émulsion consiste à mélanger les graisses et les liquides pour créer une texture lisse et homogène. Cela est souvent fait au moment de servir les sauces.

FAQ

Quel type de pâtes se marie le mieux avec la sauce amatriciana ?

Les pâtes bucatini ou spaghetti sont souvent recommandées pour accompagner la sauce amatriciana en raison de leur capacité à retenir la sauce.

Puis-je utiliser d’autres viandes dans cette recette ?

Bien que le guanciale soit traditionnel, vous pouvez également utiliser de la pancetta ou même du bacon selon vos préférences.

Combien de temps peut-on conserver la sauce amatriciana ?

La sauce amatriciana peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation future.

Est-il possible de rendre la sauce végétarienne ?

Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne en remplaçant la viande par des ingrédients comme des champignons ou des légumes rôtis pour ajouter de la saveur.

Conclusion

La sauce Amatriciana est un incontournable de la cuisine italienne, apportant une richesse de saveurs et une touche d’authenticité à vos plats de pâtes. Avec ses ingrédients simples mais savoureux, elle est idéale pour un repas convivial et réconfortant. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts !

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Vous pouvez associer la sauce Amatriciana avec des pâtes comme les bucatini ou les spaghetti.

Accompagnements

Servez votre plat avec une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs riches de la sauce.

Variantes de la sauce

Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de ricotta ou de crème fraîche à la sauce avant de servir.

Option végétarienne

Remplacez le guanciale par des champignons sautés pour une alternative végétarienne tout aussi délicieuse.

Pairing avec des légumes

Ajoutez des courgettes grillées ou des épinards frais pour une touche de couleur et de nutrition à votre plat.

Accords vins

Accompagnez ce plat d’un verre de Chianti ou d’un autre vin rouge corsé pour un accord parfait.