Introduction
La recette classique de la sauce amatriciana est un incontournable de la cuisine italienne. Originaire de la ville d’Amatrice, ce plat savoureux combine des ingrédients simples pour créer une expérience culinaire authentique et délicieuse. Voici comment préparer cette sauce qui ravira vos papilles.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Pancetta ou guanciale | 150 g |
| Tomates pelées | 400 g |
| Oignon | 1 moyen |
| Piment rouge (facultatif) | 1 petit |
| Parmesan | 50 g |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel | Au goût |
| Pâtes (spaghetti ou bucatini) | 400 g |
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps Total
35 minutes
Rendement
4 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 |
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. |
Étape 2 |
Ajoutez des morceaux de guanciale et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. |
Étape 3 |
Incorporez les tomates Pomi dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. |
Étape 4 |
Dans une casserole séparée, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. |
Étape 5 |
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec la sauce à la tomate. |
Étape 6 |
Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce, puis laissez cuire encore 2 minutes. |
Étape 7 |
Servez chaud, garni de fromage pecorino râpé sur le dessus. |
Remarques
Note 1
Utilisez toujours des tomates de haute qualité pour un goût optimal.
Note 2
La recette traditionnelle utilise du guanciale, mais vous pouvez substituer avec du pancetta si nécessaire.
Note 3
Laissez les pâtes finies reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Techniques de cuisson
cuisson des pâtes
Pour réussir la sauce amatriciana, il est essentiel de cuire les pâtes al dente. Cela garantit qu’elles conservent leur texture lorsqu’elles sont mélangées à la sauce.
préchauffage de la poêle
Avant d’ajouter les ingrédients, préchauffez la poêle à feu moyen pour obtenir une cuisson uniforme. Cela permet également aux arômes de se développer pleinement.
caramélisation du bacon
Faites sauter le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Cela ajoute de la profondeur de saveur à la sauce.
émulsion du mélange
Lorsque vous combinez les pâtes avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion riche et soyeuse. Cela aide à lier les pâtes et la sauce.
FAQ
Quelle est l’importance du guanciale dans la recette ?
Le guanciale est essentiel pour apporter une saveur authentique et riche à la sauce amatriciana, en ajoutant du gras et du goût.
Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Bien que le guanciale soit traditionnel, certaines personnes utilisent de la pancetta ou même du bacon, mais cela altérera légèrement le goût.
Quelle variété de tomates est la meilleure pour cette sauce ?
Les tomates San Marzano sont idéales pour leur douceur et leur faible acidité, ce qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
Est-il nécessaire d’ajouter du fromage ?
Le fromage Pecorino Romano est traditionnellement ajouté pour sa saveur salée et piquante, ce qui enrichit le plat.
Conclusion
La recette d’amatriciana est un classique de la cuisine italienne qui offre une combinaison parfaite de saveurs. La simplicité des ingrédients permet de mettre en valeur le goût de chaque élément. C’est un plat réconfortant qui ravira vos convives et réjouira vos papilles.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez l’amatriciana avec des pâtes fraîches pour une texture encore plus savoureuse.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez votre plat d’un vin rouge italien, comme un Chianti, pour rehausser les saveurs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez des piments pour un peu de chaleur si vous aimez les plats épicés.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Servez avec une salade verte légère pour équilibrer la richesse de la sauce.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pour une version revisitée, incorporez des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons.
