Introduction
Les panecillos de San Antón sont des douceurs traditionnelles de la pâtisserie madrilène, célébrées chaque année lors de la fête de San Antón. Ces petits pains sucrés, souvent parfumés à l’orange et à la cannelle, sont incontournables pendant les festivités de janvier à Madrid. La recette simple qui les compose les rend accessibles à tous, tout en offrant un goût authentique et une texture moelleuse.
Ingrédients détaillés avec mesures
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 25 g de levure fraîche |
| 250 ml de lait |
| 75 ml d’huile d’olive |
| 1 œuf |
| Rindes d’orange |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| Une pincée de sel |
Temps de préparation
Le temps de préparation est d’environ 30 minutes, incluant le mélange des ingrédients et la préparation de la pâte.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. En tout, le temps total pour réaliser ces panecillos de San Antón est d’environ 1 heure. Cette recette permet d’obtenir environ 12 à 15 panecillos, selon leur taille.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre pour y ajouter la levure et l’eau tiède. Laisser reposer pendant environ 10 minutes pour activer la levure.
2. Incorporer progressivement la farine aux liquides jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter l’huile d’olive et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Repos de la pâte
4. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des petits pains
5. Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement sur un plan de travail fariné.
6. Diviser la pâte en petites portions et façonner chaque portion en forme de boules ou de petits pains.
Deuxième levée
7. Placer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
Cuisson
8. Préchauffer le four à 200 °C (390 °F).
9. Cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller attentivement la cuisson afin de ne pas brûler.
Remarques
Conseils de pétrissage
– Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse est essentiel pour obtenir une bonne texture.
Variantes de la recette
– Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes dans la pâte pour un goût différent.
Conservation
– Les petits pains se conservent bien à température ambiante dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler.
Techniques de cuisson
Préparation de la pâte
Mélanger les ingrédients secs avec le beurre pour obtenir une consistance granuleuse avant d’incorporer les liquides.
Pétrissage
Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique, ce qui permet de développer le gluten.
Repos de la pâte
Laisser reposer la pâte à température ambiante pour qu’elle double de volume grâce à la fermentation.
Façonnage des panecillos
Former des petites boules avec la pâte reposée, puis les aplatir légèrement pour leur donner la forme traditionnelle.
Cuisson
Cuire au four à une température appropriée jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur.
FAQ
Quelle est l’importance du temps de repos de la pâte ?
Le temps de repos permet au gluten de se développer et à la pâte de lever, ce qui donne une meilleure texture.
Peut-on utiliser d’autres types de farine ?
Oui, mais cela peut influencer la texture et le goût des panecillos. Il est préférable d’utiliser de la farine de blé pour le meilleur résultat.
Comment savoir si les panecillos sont cuits ?
Ils doivent être dorés en surface et sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.
Peut-on les congeler ?
Oui, les panecillos peuvent être congelés après cuisson. Il est recommandé de les envelopper correctement pour éviter les brûlures de congélation.
Quels accompagnements peut-on suggérer ?
Ils se marient bien avec du chocolat chaud, du café ou même des confitures pour le petit-déjeuner.
Conclusion
Les panecillos de San Antón sont une délicieuse spécialité de la pâtisserie madrilène qui apporte une touche de douceur et de tradition à toute célébration. Grâce à leur texture moelleuse et à leur saveur unique, ils raviront vos convives et évoqueront des souvenirs chaleureux. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager ces petites merveilles avec ceux que vous aimez.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pour accompagner vos panecillos de San Antón, pensez à servir un café corsé ou un chocolat chaud onctueux.
Idée de garniture
Ajoutez une touche de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une explosion de saveur fruitée.
Variantes de pâte
Essayez de remplacer une partie de la farine par de la farine d’amande pour une version encore plus riche.
Pour les amateurs de confiseries
Servez vos panecillos avec des fruits confits pour un mélange de textures et de saveurs.
Pour un événement spécial
Intégrez les panecillos dans un buffet sucré aux côtés de churros et de natillas pour une expérience culinaire complète.
