Introduction
Les jarrets d’agneau glacés au miel de sarrasin sont une délicieuse façon de savourer cette viande tendre et savoureuse. La combinaison de la douceur du miel et des épices donne un goût unique qui ravira vos invités. Cette recette, inspirée de la cuisine traditionnelle, est parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jarrets d’agneau | 4 |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Oignon | 1, haché |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Miel de sarrasin | 1/4 tasse |
| Bouillon de légumes | 2 tasses |
| Thym frais | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes, vous permettant de préparer le plat rapidement avant de le laisser mijoter.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures, ce qui permet aux jarrets de devenir tendres et savoureux. En ajoutant le temps de préparation, le temps total est d’environ 2 heures et 15 minutes. Cette recette donne 4 portions, idéale pour un repas convivial.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des jarrets
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une grande cocotte, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Saisir les jarrets d’agneau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2 : Ajout des aromates
Ajouter des oignons, de l’ail et des carottes dans la cocotte. Continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Étape 3 : Déglacer
Verser du vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laisser réduire légèrement.
Étape 4 : Miel et bouillon
Incorporer le miel de sarrasin et le bouillon de viande. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition.
Étape 5 : Cuisson au four
Remettre les jarrets dans la cocotte. Couvrir et transférer au four. Laisser cuire pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Étape 6 : Réduction de la sauce
Une fois la cuisson terminée, retirer les jarrets de la cocotte. Filtrer la sauce et la transférer dans une casserole. Réduire à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Étape 7 : Finition et service
Servir les jarrets nappés de sauce avec des légumes de saison ou un accompagnement de votre choix.
Remarques
Note 1 : Choix de la viande
Il est conseillé de choisir des jarrets d’agneau de qualité pour une meilleure saveur et tendreté.
Note 2 : Variation des saveurs
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le romarin ou le thym pour enrichir le goût du plat.
Note 3 : Conservation
Les jarrets cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils peuvent également être congelés pour une utilisation ultérieure.
Techniques de cuisson
Rôtissage
La cuisson au four permet d’obtenir une viande bien dorée et savoureuse. Il est important de préchauffer le four pour garantir une cuisson uniforme.
Glacage
Le glacage consiste à appliquer un mélange sucré, comme du miel, sur la viande pendant la cuisson, créant ainsi une croûte savoureuse et caramélisée.
Braisière
Cette technique implique de cuire la viande lentement dans un liquide, ce qui aide à attendrir les morceaux de viande et à en exalter les saveurs.
FAQ
Quel type de viande peut être utilisé ?
On peut utiliser des jarrets d’agneau, mais d’autres viandes comme le porc ou le bœuf peuvent également convenir.
Quelle est la durée de cuisson recommandée ?
La durée de cuisson dépend de la taille des jarrets, mais elle est généralement d’environ 2 à 3 heures à basse température.
Peut-on remplacer le miel de sarrasin par un autre type de miel ?
Oui, d’autres miels peuvent être utilisés, mais ils apporteront des saveurs différentes à la recette.
Comment savoir si la viande est cuite ?
La viande est prête lorsque elle est tendre et se détache facilement de l’os. Une température interne de 70°C est généralement une bonne indication.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au moment de servir.
Conclusion
La recette des jarrets d’agneau glacés au miel de sarrasin offre une combinaison exquise de saveurs et de textures. Ce plat, à la fois tendre et savoureux, ravira vos invités lors de vos dîners. N’hésitez pas à explorer des accompagnements variés pour compléter ce mets délicat.
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