Introduction
La recette des jarrets d’agneau braisés et fèves au lard à la mélasse est un délice réconfortant qui plaira à coup sûr à vos invités. Ce plat savoureux mélange des saveurs riches et intenses, parfait pour une occasion spéciale ou un repas familial.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Jarrets d’agneau | 2 pièces |
| Fèves | 500 g |
| Bacon | 200 g |
| Mélasse | 100 ml |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 3 gousses |
| Bouillon de volaille | 500 ml |
| Herbes de Provence | 1 cuil. à soupe |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est de 2 heures.
Temps Total
Le temps total, incluant la préparation et la cuisson, est de 2 heures et 20 minutes.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des jarrets d’agneau
Saler et poivrer les jarrets d’agneau. Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter les jarrets et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
Étape 2 : Ajouter les aromates
Incorporer l’oignon, l’ail, et le thym dans la cocotte. Remuer et cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Étape 3 : Déglacer la cocotte
Verser le bouillon de poulet et le vin blanc dans la cocotte. Gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
Étape 4 : Cuisson des jarrets
Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5 : Préparation des fèves
Dans une autre casserole, cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les égoutter. Dans une poêle séparée, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Étape 6 : Mélanger les fèves au bacon
Ajouter les fèves dans la poêle avec le bacon, puis verser le sirop de mélasse. Remuer pour bien enrober et cuire 2-3 minutes de plus.
Étape 7 : Servir
Retirer les jarrets de la cocotte et les servir avec les fèves au lard. Arroser de sauce de cuisson pour plus de saveur.
Remarques
Note 1 :
Il est conseillé de laisser mariner les jarrets d’agneau dans les épices la veille pour un meilleur goût.
Note 2 :
Les fèves au lard peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment de servir.
Note 3 :
Pour une présentation plus élégante, garnir le plat de quelques branches de thym frais avant de servir.
Techniques de cuisson
Briser les jarrets d’agneau
Pour obtenir une viande tendre, il est conseillé de braiser les jarrets d’agneau à feu doux. Cette méthode permet aux saveurs de se développer lentement et la viande de devenir fondante.
Utilisation de la mijoteuse
Une mijoteuse est idéale pour cette recette, car elle permet de cuire les jarrets d’agneau pendant plusieurs heures sans surveillance. Cela garantit une cuisson uniforme et savoureuse.
Préparation des fèves au lard
Le fait de cuire les fèves au lard à part et de les ajouter au plat fini ajoute une profondeur de saveur. Assurez-vous de bien assaisonner les fèves pour un meilleur résultat.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les jarrets d’agneau par d’autres morceaux de viande comme le bœuf ou le porc, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Combien de temps faut-il pour braiser les jarrets ?
En général, il faut environ 2 à 3 heures pour braiser les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé. Les saveurs se développent encore davantage si vous le laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Quel accompagnement est recommandé ?
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre, qui complètent parfaitement les saveurs des jarrets d’agneau.
Conclusion
Dans l’ensemble, les jarrets d’agneau braisés et les fèves au lard à la mélasse sont un plat réconfortant qui comblera vos invités lors de vos repas en famille ou entre amis. Avec une cuisson lente, les saveurs se développent et créent une harmonie parfaite entre la douceur des fèves et la richesse de l’agneau.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez des jarrets d’agneau accompagnés de purée de pommes de terre à l’ail pour un contraste crémeux.
Fèves au lard à la mélasse avec du bacon croustillant
Ajoutez du bacon croustillant par-dessus pour une texture croquante qui rehaussera le goût des fèves.
Jarret d’agneau avec une sauce au vin rouge
Servez le jarret d’agneau avec une sauce au vin rouge pour une finesse supplémentaire et une belle couleur.
Accompagnement de légumes rôtis
Combinez ce plat avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, pour un repas équilibré et savoureux.
Variantes de haricots
Remplacez les fèves par des haricots blancs ou rouges pour un changement de texture et de goût.
