Introduction
Les jarrets d’agneau braisés à la moutarde sont un plat savoureux qui allie tendreté et richesse de saveurs. Ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes de la moutarde et des herbes, offrant ainsi une expérience culinaire mémorable.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Jarrets d’agneau | 4 |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Moutarde de Dijon | 2 c. à soupe |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 2 |
| Bouillon de volaille | 500 ml |
| Pousses de thym | 1 c. à thé |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures.
Temps Total
Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 2 heures 20 minutes.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation de la viande
Dans une grande casserole, faire dorer les jarrets d’agneau sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes. Réserver les jarrets sur une assiette.
Étape 2 : Cuisson des aromates
Dans la même casserole, ajouter les oignons émincés, l’ail haché et les carottes coupées en morceaux. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Étape 3 : Ajout de la moutarde
Incorporer la moutarde de Dijon aux légumes et bien mélanger pour enrober les légumes uniformément.
Étape 4 : Déglacer
Verser le vin blanc et remuer en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de viande.
Étape 5 : Cuisson des jarrets
Remettre les jarrets d’agneau dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6 : Finition de la sauce
Retirer les jarrets de la casserole et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif pendant environ 10 minutes pour épaissir légèrement.
Étape 7 : Service
Servir les jarrets d’agneau nappés de la sauce réduite, accompagnés de légumes ou de purée de pommes de terre.
Remarques
Note 1 : Choix de la viande
Il est préférable d’utiliser des jarrets d’agneau bien marbrés pour une chair tendre et savoureuse.
Note 2 : Alternatives de cuisson
Cette recette peut être réalisée à l’autocuiseur ou à la mijoteuse pour gagner du temps.
Note 3 : Idées d’accompagnement
Accompagner ce plat d’un vin rouge corsé pour un mariage parfait des saveurs.
Techniques de cuisson
1. Saisir les jarrets
Saisir les jarrets d’agneau à feu vif permet de développer des saveurs profondes et de créer une belle croûte. Cette étape est cruciale avant de commencer la cuisson lente.
2. Braiser
La technique de braisage consiste à cuire les jarrets dans une petite quantité de liquide à feu doux, ce qui les rend très tendres et savoureux. Le mélange de moutarde et de bouillon ajoute une saveur remarquable.
3. Utiliser un couvercle
Couvrir la casserole pendant la cuisson aide à garder l’humidité et à éviter que la viande ne se dessèche, assurant ainsi une cuisson uniforme et moelleuse.
4. Déglacer
Après avoir saisi les jarrets, déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon permet de récupérer les sucs de cuisson, enrichissant le goût de la sauce finale.
FAQ
Quel type de moutarde est recommandé pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser une moutarde de Dijon pour sa saveur piquante qui se marie bien avec l’agneau.
Peut-on remplacer les jarrets d’agneau par un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser des jarrets de porc ou de bœuf, mais le temps de cuisson variera selon la viande choisie.
Comment savoir si les jarrets d’agneau sont cuits ?
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Un thermomètre à viande peut également indiquer qu’ils ont atteint une température interne appropriée.
Quel accompagnement est recommandé avec les jarrets braisés ?
Des purées, des légumes rôtis ou des pommes de terre sont d’excellents choix pour accompagner les jarrets d’agneau braisés.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, les jarrets braisés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus.
Conclusion
La cuisine des jarrets d’agneau braisés à la moutarde offre une expérience riche et savoureuse qui ravira vos invités. Ce plat réconfortant, avec sa sauce onctueuse et ses arômes délicats, est parfait pour les occasions spéciales ou les repas en famille. En suivant cette recette, vous serez en mesure de créer une véritable œuvre d’art culinaire dans votre cuisine.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez les jarrets d’agneau avec une purée de pommes de terre crémeuse pour un accompagnement classique.
Ajoutez des légumes rôtis
Servez les jarrets d’agneau avec des légumes rôtis de saison pour apporter une touche de couleur et de saveur.
Accompagnement de couscous
Le couscous aux herbes et aux épices se marie parfaitement avec les jarrets d’agneau braisés pour une touche méditerranéenne.
Salade de roquette
Une salade de roquette avec des noix et du fromage de chèvre apporte une fraîcheur et un contraste agréable à la richesse du plat.
Vin recommandé
Complétez votre repas avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Chianti, qui souligne les saveurs du plat.
