Introduction
Les “habas de muerto” ou “favi dei mortu” sont un plat traditionnel espagnol, souvent associé à la fête de la Toussaint. Ce mets est préparé à base de fèves et est populaire dans certaines régions, comme en Andalousie. C’est un plat savoureux que beaucoup attendent avec impatience chaque année.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Fèves | 400 g |
| Ail | 2 gousses |
| Oignon | 1 |
| Huile d’olive | 50 ml |
| Jambon | 100 g |
| Pimentón (paprika) | 1 cuillère à café |
| Sel | Au goût |
| Poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Temps total : 45 minutes
– Rendement : 4 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation des fèves
Lavez les fèves et laissez-les tremper dans de l’eau pendant au moins 12 heures. Ceci permet de les réhydrater et d’améliorer leur cuisson.
Cuisinez les fèves
Dans une grande casserole, ajoutez les fèves trempées et couvrez-les d’eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparation du soffritto
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez des oignons hachés finement. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite de l’ail haché et continuez à cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates
Incorporez des tomates pelées et hachées dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites.
Incorporation des fèves
Ajoutez les fèves cuites au mélange de tomates et laissez mijoter tous ensemble pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Assaisonnement
Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre, et des épices de votre choix, comme du paprika ou du cumin, pour rehausser les saveurs. Mélangez bien.
Service
Servez les fèves chaudes, garnies d’un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de goût.
Remarques
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter des morceaux de chorizo ou de lardons pour un goût plus riche et savoureux.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Ils se réchauffent très bien à feu doux.
Conseils de cuisson
Pour raccourcir le temps de cuisson des fèves, vous pouvez utiliser une autocuiseur. Ajustez le temps de cuisson selon les instructions spécifiques de votre appareil.
Techniques de cuisson
Cuisson à l’eau
Faire cuire les fèves de façon traditionnelle dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuisson à la vapeur
Utiliser un cuiseur vapeur pour préserver les nutriments tout en cuisant les fèves.
Utilisation de la cocotte
Cuire les fèves dans une cocotte pour une préparation rapide et savoureuse, en ajoutant des aromates.
Grillage
Faire griller les fèves pour une texture croquante et une saveur légèrement fumée.
FAQ
Comment savoir si les fèves sont cuites ?
Il faut vérifier qu’elles soient bien tendres en les piquant avec une fourchette.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?
Oui, les fèves surgelées peuvent être utilisées et nécessitent généralement un temps de cuisson plus court.
Quelles sont les meilleures épices à ajouter aux fèves ?
Les herbes comme le cumin, le paprika ou même des herbes fraîches comme le persil se marient très bien avec les fèves.
Peut-on préparer les fèves à l’avance ?
Oui, les fèves peuvent être cuites et conservées au réfrigérateur, elles peuvent ensuite être réchauffées au moment de servir.
Conclusion
Les fèves de mort, ou favi dei mortu, sont un plat traditionnel riche en saveurs et en histoire. Parfaites pour les célébrations du jour des morts, elles apportent chaleur et réconfort. En plus d’être délicieuses, elles sont également nourrissantes et peuvent être adaptées à différents régimes alimentaires.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez d’ajouter des épices comme le cumin ou le paprika pour rehausser le goût des fèves.
Fèves de mort et chorizo
Incorporez du chorizo pour une touche de saveur fumée et piquante.
Fèves de mort avec des légumes
Ajoutez des légumes de saison tels que des épinards ou des carottes pour une version plus colorée et nutritive.
Fèves de mort et fruits secs
Expérimentez en ajoutant des fruits secs comme des amandes ou des noix pour une texture croquante.
Fèves de mort en version vegane
Remplacez la viande par des protéines végétales comme le tofu mariné ou les lentilles pour une version entièrement végétale.
Utilisation en salade
Utilisez les fèves en salade avec des vinaigrettes légères pour un plat d’accompagnement rafraîchissant.
