Crème de citron

Introduction

La crème de citron, ou lemon curd, est une délicieuse préparation sucrée à base de citron, parfaite pour garnir des tartes, des gâteaux ou simplement à déguster sur du pain. Sa texture onctueuse et son goût acidulé en font un favori dans de nombreuses cuisines. Voici comment préparer cette merveilleuse crème de citron chez vous.

Ingrédients détaillés avec mesures

Voici les ingrédients nécessaires à la préparation de la crème de citron :

Ingrédients	Mesures
Citron	3 (jus et zeste)
Sucre	150 g
Beurre	100 g
Œufs	3
Jaunes d’œufs	2

Temps de préparation

Le temps de préparation total pour la crème de citron est d’environ 15 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Rendement : Environ 400 g de crème de citron

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des ingrédients Rassemblez tous les ingrédients nécessaires : œufs, sucre, zeste et jus de citron, ainsi que le beurre.

Étape 2 : Mélanger les œufs et le sucre Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

Étape 3 : Incorporer le jus et le zeste de citron Ajoutez le jus de citron pressé et le zeste au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien.

Étape 4 : Cuisson du mélange Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond.

Étape 5 : Ajouter le beurre Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux.

Étape 6 : Refroidissement Laissez refroidir la crème de citron à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle épaississe encore plus.

Remarques

Note 1 : Conservation La crème de citron peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine.

Note 2 : Utilisation Elle peut être utilisée comme garniture pour des tartes, des gâteaux ou simplement étalée sur du pain grillé.

Note 3 : Épaississement Si la crème ne s’épaissit pas assez, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps à feu doux tout en remuant.

Techniques de cuisson

Cuisson à feu doux

La cuisson de la crème de citron se fait à feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent. Remuez constamment pour obtenir une texture lisse.

Utilisation d’un bain-marie

Utiliser un bain-marie permet de mieux contrôler la température et d’éviter de brûler la crème. Placez le bol au-dessus de l’eau frémissante pour une cuisson uniforme.

Filtrage pour une texture lisse

Après la cuisson, il est conseillé de filtrer la crème pour éliminer les morceaux d’œufs coagulés et obtenir une texture homogène.

Conservation au réfrigérateur

Une fois la crème préparée, laissez-la refroidir avant de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

FAQ

Quelle est la durée de conservation de la crème de citron ?

La crème de citron peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur si elle est correctement stockée.

Est-il possible d’utiliser des ingrédients bio ?

Oui, vous pouvez utiliser des ingrédients bio pour une version plus naturelle de la crème de citron.

Peut-on congeler la crème de citron ?

La crème de citron ne se congèle pas bien car elle peut perdre sa texture crémeuse après décongélation. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur.

Comment savoir si la crème est cuite ?

La crème est cuite lorsque elle nappe le dos d’une cuillère et qu’elle atteint une consistance épaisse sans être granuleuse.

Conclusion

Cette crème de citron est une délicieuse préparation qui apporte une touche acidulée à vos desserts. Elle peut être utilisée de multiples façons, que ce soit comme garniture pour un gâteau, un tart, ou même comme accompagnement de crêpes. Sa texture onctueuse et son goût intense en font un incontournable de la pâtisserie.

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Vous pouvez l’incorporer dans des meringues pour créer un contraste entre le sucré et l’acidulé.

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