Introduction
Les bartolillos madrilènes sont des pâtisseries traditionnelles de Madrid, appréciées pour leur saveur délicieuse et leur texture croustillante. Ces petits plats sucrés, souvent fourrés à la crème, représentent une part importante de la culture culinaire madrilène. Leur préparation est simple, mais leur goût est inoubliable. Découvrez comment réaliser cette douceur typique à la maison.
Ingrédients détaillés avec mesures
| 300g de farine |
| 100g de sucre |
| 100g de beurre |
| 2 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de cannelle |
| 200ml de lait |
| Crème pâtissière pour la garniture |
| Huile pour la friture |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour les bartolillos madrilènes est d’environ 30 minutes. Cela inclut la préparation de la pâte et la préparation de la crème pâtissière si vous ne l’utilisez pas déjà prête.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : environ 15 minutes par fournée. Temps total : environ 45 minutes, incluant la préparation et la cuisson. Rendement : environ 12 bartolillos, selon la taille que vous choisissez de leur donner.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le lait tiédi et les œufs, puis incorporez le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Repos de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Étape 3 : Préparation de la garniture
Dans une casserole, chauffez le lait avec le sucre et la cannelle. Ajoutez la crème d’amande et laissez cuire à feu doux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 4 : Façonnage des bartolillos
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche. Découpez des cercles de pâte et déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Pliez-les en deux et scellez les bords en les pinçant.
Étape 5 : Cuisson des bartolillos
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les bartolillos jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 6 : Finition
Saupoudrez les bartolillos de sucre glace avant de servir.
Remarques
Note 1
Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour éviter que les bartolillos ne s’imbibent d’huile.
Note 2
Vous pouvez varier la garniture en ajoutant des amandes hachées ou de la confiture si vous le souhaitez.
Note 3
Les bartolillos se dégustent mieux chauds, mais peuvent aussi être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante.
Techniques de cuisson
Friture
Les bartolillos madrilènes sont traditionnellement frits dans de l’huile chaude, ce qui leur donne une texture croquante à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Pâtisserie
Il est également possible de cuire les bartolillos au four pour une version plus légère. Assurez-vous de les badigeonner d’un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une belle coloration dorée.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Assurez-vous de la conserver au réfrigérateur et de l’utiliser dans les 24 heures.
Quel type d’huile est le meilleur pour la friture ?
L’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisin sont idéales pour la friture des bartolillos car elles ont un point de fumée élevé.
Combien de temps dois-je les faire frire ?
En général, les bartolillos doivent être frits pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conclusion
Les bartolillos madrilènes représentent une délicieuse spécialité culinaire qui allie simplicité et goût. Leur pâte croustillante, associée à une garniture riche et savoureuse, en fait un dessert incontournable pour les amateurs de sucreries. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ces friandises vous raviront à coup sûr.
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