Introduction
Le baccalà umido alla romana est un plat traditionnel de la cuisine romaine, mettant en valeur le goût délicat de la morue. Ce plat savoureux est souvent préparé lors des occasions spéciales et se distingue par sa combinaison d’arômes méditerranéens, notamment les tomates, les olives et les câpres. Découvrez comment préparer ce mets emblématique qui ravira vos convives.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Morue salée | 800 g |
| Tomates fraîches | 400 g |
| Oignons | 2 moyens |
| Olives noires | 100 g |
| Câpres | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 50 ml |
| Persil frais | 1 bouquet |
| Piment rouge (facultatif) | 1 |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation est d’environ 30 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 40 minutes. Le temps total pour préparer ce plat est donc d’environ 1 heure et le rendement est de 4 portions.
Instructions et directives détaillées
| Étape | Description |
|---|---|
Préparation du baccalà |
Rincer le baccalà sous l’eau courante pour enlever le sel. Faire tremper le poisson dans de l’eau pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. |
Cuisson des légumes |
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y ajouter des oignons émincés, des tomates en dés, et des olives. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. |
Ajout du baccalà |
Ajouter le baccalà égoutté dans la poêle avec les légumes. Ajouter le vin blanc, assaisonner avec du poivre et une pincée de piment. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. |
Service |
Une fois le baccalà bien cuit, retirer du feu et servir chaud, accompagné de pain rustique ou de polenta. |
Remarques
| Note |
|---|
| Il est conseillé d’ajuster la quantité d’eau durant la cuisson si la préparation semble trop sèche. |
| Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des câpres pour varier les saveurs. |
| Ce plat se marie très bien avec un vin blanc frais de la région. |
Techniques de cuisson
Cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée consiste à cuire lentement les ingrédients dans leur propre jus ou avec un peu de liquide pour conserver les saveurs et l’humidité.
Sauter
Sauter consiste à cuire rapidement les aliments dans une petite quantité d’huile chaude, ce qui permet de conserver leur texture et leur goût.
Pocher
Le pochage implique de cuire les aliments dans un liquide chaud sans atteindre l’ébullition, ce qui les rend tendres sans les dessécher.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de préparer le bacalao ?
La meilleure façon de préparer le bacalao est de le dessaler correctement avant de l’utiliser dans vos recettes.
Combien de temps faut-il cuire le bacalao ?
Le temps de cuisson peut varier, mais il est généralement conseillé de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, ce qui prend environ 20-30 minutes.
Puis-je utiliser d’autres poissons à la place du bacalao ?
Oui, d’autres poissons blancs peuvent être utilisés, mais cela modifiera quelque peu le goût et la texture du plat.
Le bacalao doit-il être frais ou peut-il être congelé ?
Le bacalao peut être utilisé frais ou congelé. Dans les deux cas, il doit être correctement dessalé avant la cuisson.
Conclusion
Le baccalà umido alla romana est un plat délicieux qui combine des saveurs riches et des ingrédients simples. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, ce plat est une belle façon de découvrir la cuisine romaine.
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