Babka traditionnelle européenne

Introduction

La babka est un gâteau d’origine juive ashkénaze, traditionnel de l’Europe de l’Est. Ce délice sucré est réalisé à base de pâte à brioche et est souvent rempli de chocolat ou de cannelle. Sa texture moelleuse et son goût riche en font un incontournable des desserts. Dans cet article, nous allons explorer la recette de la babka, de ses ingrédients à sa préparation.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Farine	500 g
Sucre	100 g
Beurre	100 g
Levure boulangère	10 g
Œufs	2
Lait	150 ml
Chocolat noir	200 g
Sucre vanillé	1 sachet
Sel	1 pincée

Temps de préparation

Le temps de préparation de la babka est d’environ 30 minutes, sans compter le temps de repos de la pâte.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

– Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
– Temps total : environ 3 heures en incluant le repos
– Rendement : 2 babkas

Instructions et directives détaillées

Préparation de la pâte Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, le lait tiède et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Pétrissage Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Former une boule et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture Dans un bol, mélanger le chocolat noir haché, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Réserver.

Façonnage de la babka Une fois la pâte levée, la dégazer et l’étaler en un rectangle. Répartir la garniture de chocolat uniformément sur la pâte. Enrouler le rectangle en un rouleau serré et couper-le en deux dans le sens de la longueur.

Formation de la tresse Tresser les deux morceaux de pâte ensemble, en veillant à garder la garniture visible. Placer la tresse dans un moule à cake préalablement beurré.

Deuxième levée Couvrir le moule d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

Cuisiner la babka Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la babka et laisser cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Préparation du sirop Pendant que la babka cuit, préparer un sirop en faisant chauffer de l’eau avec du sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.

Finition A la sortie du four, badigeonner la babka avec le sirop pour lui donner un éclat et la rendre encore plus savoureuse. Laisser refroidir avant de démouler.

Remarques

Choix du chocolat

Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un meilleur goût.

Conservation

La babka se conserve bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Variantes

Il est possible d’alterner la garniture avec des noix, des fruits secs ou de la pâte à tartiner pour varier les plaisirs.

Techniques de cuisson

Pétrissage

Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten dans la pâte, ce qui donnera à votre babka une texture aérée et moelleuse.

Repos de la pâte

Laisser reposer la pâte est important pour permettre aux levures de travailler et à la pâte de doubler de volume.

Façonnage

Le façonnage consiste à étirer et plier la pâte pour incorporer la garniture, créant ainsi les célèbres spirales de la babka.

Cuisson

La cuisson doit être réalisée à une température modérée pour que le cœur du babka soit bien cuit sans brûler l’extérieur.

FAQ

Quelle est la meilleure garniture pour la babka ?

La babka peut être garnie de chocolat, de cannelle ou de fruits secs, selon vos préférences.

Comment savoir si la babka est cuite ?

Vous pouvez tester la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit en ressortir propre.

Puis-je congeler la babka ?

Oui, la babka se congèle très bien. Emballez-la hermétiquement pour préserver sa fraîcheur.

Combien de temps peut-on conserver la babka ?

La babka se conserve à température ambiante pendant quelques jours, dans un endroit frais et sec.

Conclusion

La babka est un dessert délicieux et réconfortant qui apporte une touche d’Europe de l’Est à votre table. Sa texture moelleuse et ses saveurs riches en font un choix parfait pour toute occasion. Que ce soit au petit déjeuner, lors d’un goûter ou en dessert, elle ravira les palais et créera de beaux souvenirs en famille ou entre amis.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Vous pouvez essayer la babka au chocolat pour une explosion de saveurs.

Variante à la cannelle

Une babka à la cannelle apporte une chaleur réconfortante et un goût sucré.

Incorporation de fruits

Ajoutez des fruits secs comme des cerises ou des raisins pour une douceur naturelle.

Babka salée

Explorez une babka salée en ajoutant du fromage et des herbes pour une version originale.

Glacage au chocolat

Un glaçage au chocolat fondu peut transformer votre babka en un dessert encore plus décadent.