Agneau braisé à l’ail

Introduction

L’agneau braisé à l’ail est un plat savoureux qui ravit tous les amateurs de viande. La tendreté de l’agneau associée à la richesse de l’ail crée une harmonie de saveurs qui se marie parfaitement avec des accompagnements variés. Cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Quantité
Épaule d’agneau	1,5 kg
Ail	10 gousses
Oignon	1, coupé
Carottes	4, coupées en rondelles
Bouillon de viande	500 ml
Thym frais	5 brins
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Rendement : 6 portions

Instructions et directives détaillées

Préparation de l’agneau Dans un grand plat, assaisonnez l’agneau avec du sel et du poivre. Faites-le dorer dans une cocotte avec de l’huile chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Ajout de l’ail Incorporez les gousses d’ail pelées et entières à la cocotte, et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Incorporation des liquides Ajoutez le bouillon de poulet et le vin blanc. Assurez-vous que la viande est bien immergée. Portez à ébullition.

Cuisson à l’étouffée Couvrez la cocotte et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Fin de la cuisson Retirez l’agneau de la cocotte et laissez reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.

Service Servez l’agneau chaud, accompagné des gousses d’ail et du jus de cuisson.

Remarques

Choix de la viande

Il est conseillé d’utiliser des morceaux d’agneau tendres comme l’épaule ou le gigot pour une meilleure texture.

Variations

Vous pouvez ajouter des herbes comme le romarin ou le thym pour rehausser les saveurs.

Conservation

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.

Techniques de cuisson

1. Braiser

La technique de braisage consiste à cuire lentement la viande dans un liquide, permettant ainsi à l’agneau de devenir tendre et savoureux. Cette méthode est idéale pour les morceaux de viande plus durs.

2. Saisir

Avant de braiser, il est recommandé de saisir la viande pour obtenir une belle coloration et développer des saveurs grâce à la caramélisation.

3. Aromatiser

L’ajout d’ail et d’autres herbes aromatiques pendant la cuisson rehausse les saveurs de l’agneau, créant un plat encore plus délicieux.

4. Déglacer

Après avoir saisi la viande, il est important de déglacer la poêle avec un liquide, ce qui permet de récupérer les sucs de cuisson pour une sauce riche et savoureuse.

5. Laisser reposer

Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer l’agneau quelques minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant ainsi une texture juteuse.

FAQ

Quel type de vin est préférable pour le braisage de l’agneau?

Un vin rouge corsé, tel qu’un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, est généralement idéal pour le braisage de l’agneau.

Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette recette?

Oui, vous pouvez adapter cette technique à d’autres viandes comme le bœuf ou le porc, mais les temps de cuisson varieront.

Combien de temps faut-il pour braiser l’agneau?

Le temps de braisage dépend de la taille de la pièce de viande, mais il faut généralement compter entre 2 à 3 heures à feu doux.

Quels accompagnements se marient bien avec l’agneau braisé?

Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou un gratin de légumes apportent une belle harmonie avec l’agneau braisé.

Est-ce que je peux préparer l’agneau à l’avance?

Oui, l’agneau braisé peut être préparé à l’avance et même rehaussé en saveurs après un jour au réfrigérateur. Il suffit simplement de le réchauffer doucement avant de servir.

Conclusion

Le plat d’agneau braisé à l’ail est un véritable régal qui combine des saveurs riches et réconfortantes. Sa préparation lente permet aux arômes de se mélanger harmonieusement, offrant ainsi un repas parfait pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. N’hésitez pas à accompagner ce plat de légumes de saison ou d’une purée onctueuse pour un repas complet et savoureux.

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