Introduction
Les Berliner, également connus sous le nom de Krapfen, sont de délicieuses pâtisseries sucrées populaires en Allemagne et en Autriche, surtout lors des festivités de Carnaval. Ces beignets, souvent garnis de confiture ou de crème, sont appréciés pour leur texture légère et moelleuse. Ils sont parfaits pour célébrer et se régaler en famille ou entre amis.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500 g |
| Sucre | 100 g |
| Levure de boulanger | 20 g |
| Lait | 250 ml |
| Beurre | 80 g |
| Œufs | 2 |
| Sel | 1 pincée |
| Confiture (ou crème) | Pour la garniture |
| Huile pour friture | Quantité suffisante |
Temps de préparation
Le temps de préparation total pour réaliser des Berliner est d’environ 30 minutes, sans compter le temps de repos de la pâte.
Temps de cuisson, Temps total, Rendement
– Temps de cuisson : 4 à 5 minutes par beignet
– Temps total : Environ 2 heures (incluant le temps de repos)
– Rendement : Environ 12 Berliner
Instructions et directives détaillées
| Étape | Description |
|---|---|
Préparation de la pâte |
Mélanger la farine, le sucre, la levure, et le lait tiède dans un grand bol. Ajouter les œufs et le beurre fondu, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. |
Temps de repos |
Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. |
Formation des Berliner |
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. |
Deuxième fermentation |
Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson, couvrir, et laisser lever pendant environ 30 minutes. |
Friture |
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Quand elle est chaude, y plonger délicatement les Berliner et les faire frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. |
Farniture |
Une fois frits, les Berliner doivent être laissés à tiédir, puis garnis de confiture ou de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. |
Glaçage |
Pour les glacer, plonger les Berliner dans un mélange de sucre glace et d’eau ou les saupoudrer de sucre glace. |
Remarques
Utiliser de la bonne huile
Il est préférable d’utiliser une huile neutre pour la friture, comme l’huile de tournesol, pour éviter d’altérer le goût des Berliner.
Conservation
Les Berliner se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante.
Variantes
Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat ou de la crème de noisette, pour varier les plaisirs.
Techniques de cuisson
Friture
La friture est la méthode principale utilisée pour cuire les Berliner. Cela leur donne une texture légère et aérée, ainsi qu’un extérieur doré et croustillant.
Pâte levée
Pour préparer une pâte levée, il est essentiel de laisser reposer la pâte suffisamment longtemps afin qu’elle double de volume. Cela garantit une bonne légèreté lors de la friture.
Température de l’huile
La température de l’huile doit être surveillée attentivement. Une température idéale se situe entre 170 et 180°C, afin de cuire les Berliner uniformément sans les brûler.
Friture en plusieurs étapes
Faire frémir plusieurs Berliner à la fois permet d’assurer une cuisson homogène, tout en veillant à ne pas surcharger la poêle, ce qui pourrait abaisser la température de l’huile.
FAQ
Combien de temps faut-il pour cuire les Berliner ?
En général, il faut environ 3-4 minutes de chaque côté pour que les Berliner soient bien dorés et cuits à l’intérieur.
Peut-on les faire au four ?
Il est possible de cuire les Berliner au four, mais ils ne seront pas aussi moelleux ni croustillants que ceux frits.
Comment conserver les Berliner ?
Les Berliner se conservent mieux à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils sont à leur meilleur pendant les 1-2 jours suivant leur préparation.
Quelle garniture peut-on utiliser ?
Les Berliner peuvent être fourrés avec une variété de garnitures, comme de la confiture, de la crème pâtissière ou du chocolat.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température ?
Vous pouvez tester la température de l’huile en plongeant une petite boule de pâte ; si elle remonte à la surface et commence à frémir, l’huile est prête.
Conclusion
Les Berliner ou Krapfen sont une délicieuse spécialité sucrée qui mérite d’être appréciée non seulement pendant le Carnaval, mais à tout moment de l’année. Leur texture moelleuse et leur garniture sucrée en font un dessert irrésistible. Que vous les dégustiez nature, saupoudrés de sucre glace ou avec diverses confitures, ces beignets apporteront une touche festive à toutes vos occasions.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de remplir vos Berliner avec de la crème pâtissière pour une version plus onctueuse.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pour une touche exotique, pensez à ajouter de la crème de marrons ou de la confiture de noix de coco.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
N’hésitez pas à les glacer avec du chocolat noir pour une gourmandise supplémentaire.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Vous pouvez également les aromatiser avec des zestes d’agrumes pour une saveur fraîche.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Enfin, pour une version salée, pensez à des garnitures comme le fromage frais ou des légumes sautés.
