Ensaimadas de Mallorca

Introduction

La douceur des ensaimadas

Les ensaimadas sont une délicieuse pâtisserie emblématique de Majorque, qui allie tradition et saveur. Leur texture légère et aérée ainsi que leur goût sucré en font un régal apprécié par tous. Cette spécialité, souvent consommée au petit-déjeuner ou au goûter, se décline en différentes variations, dont certaines intègrent de la crème, de la chocolat ou même de la confiture.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Farine	1 kg
Sucre	200 g
Levure de boulanger	25 g
Beurre	300 g
Œufs	2
Lait	250 ml
Sel	1 c. à café

Temps de préparation

Préparation

Le temps de préparation est d’environ 30 minutes, ce qui inclut le mélange des ingrédients et le pétrissage de la pâte.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson

Les ensaimadas cuisent pendant environ 20 à 25 minutes au four.

Temps total

Le temps total, y compris la préparation et la cuisson, est d’environ 1 heure.

Rendement

Cette recette permet de réaliser environ 12 ensaimadas, parfaites pour partager en famille ou entre amis.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la pâte Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le lait tiède dans un grand bol. Ajoutez les œufs et le beurre fondu, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Repos de la pâte Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Formation des ensaimadas Une fois la pâte levée, divisez-la en portions égales. Étalez chaque portion en un grand rectangle, badigeonnez de graisse ou de beurre, puis rouleau en un cylindre et enroulez-le pour former la spirale.

Deuxième levée Placez les ensaimadas formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les à nouveau et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes.

Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les ensaimadas et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Refroidissement et service Retirez les ensaimadas du four et laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.

Remarques

Conseils de conservation

Les ensaimadas se conservent bien dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez également les congeler pour les garder plus longtemps.

Variantes

Vous pouvez ajouter de la crème pâtissière ou des pépites de chocolat à l’intérieur pour une version encore plus gourmande des ensaimadas.

Techniques de cuisson

Pétrissage

Le pétrissage est essentiel pour obtenir une pâte élastique et bien aérée. Il est recommandé de pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.

Levée

La levée est une phase cruciale où la pâte repose et double de volume. Il est conseillé de la laisser dans un endroit chaud et humide, couvert d’un torchon.

Façonnage

Le façonnage des ensaimadas doit être fait délicatement pour préserver l’air dans la pâte. Il est important de bien l’étirer sans dégonfler.

Cuisson

Les ensaimadas doivent cuire au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau; il doit ressortir propre.

FAQ

Comment conserver les ensaimadas ?

Les ensaimadas se conservent mieux dans un endroit frais, dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Peut-on les congeler ?

Oui, les ensaimadas peuvent être congelées. Enveloppez-les bien pour éviter les brûlures de congélation.

Quel type de farine est recommandé ?

Il est préférable d’utiliser une farine à pain ou une farine à haute teneur en gluten pour obtenir une meilleure texture.

Combien de temps faut-il pour réaliser des ensaimadas ?

Prévoir environ 3 à 4 heures en incluant le temps de levée et de cuisson.

Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?

La pâte doit être lisse, élastique et ne pas coller aux mains. Un test consiste à former une boule qui garde sa forme.

Conclusion

Les ensaimadas sont bien plus qu’un simple dessert, elles incarnent la tradition et la douceur de Mallorca. La combinaison de leur texture légère et de leur goût sucré en fait un choix idéal pour toutes les occasions. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou en tant que douceur à partager, elles savent ravir les papilles.

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