Introduction
Les tejas d’amande sont une douceur délicieuse et croquante qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce classique de la pâtisserie espagnole est idéal pour accompagner un café ou pour servir en dessert. Dans cet article, nous allons explorer la préparation de ces délicieuses friandises à base d’amandes.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Amandes émondées | 200 g |
| Sucres | 150 g |
| Blancs d’œufs | 2 |
| Zeste de citron | 1 |
| Beurre | 30 g |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour les tejas d’amande est d’environ 10 minutes. Cette étape consiste à mélanger les ingrédients et à préparer le mélange pour la cuisson.
Temps de cuisson
Les tejas d’amande nécessitent environ 10 minutes de cuisson au four à 180°C. Il est important de surveiller la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Temps Total
Le temps total pour réaliser cette recette, incluant la préparation et la cuisson, est d’environ 20 minutes.
Rendement
Cette recette donne environ 20 tejas d’amande, selon la taille à laquelle vous les formez. Elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 |
Préchauffez le four à 180°C (356°F). |
|---|---|
Étape 2 |
Dans une casserole à feu doux, faites fondre 100g de sucre avec 50g de beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène. |
Étape 3 |
Retirez du feu et incorporez 2 blancs d’œufs en les mélangeant rapidement. |
Étape 4 |
Ajoutez 100g d’amandes effilées et une pincée de sel au mélange. Mélangez bien jusqu’à ce que les amandes soient enrobées. |
Étape 5 |
Dénichez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des cuillères de la préparation en les espaçant. |
Étape 6 |
Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les tejas soient dorées. |
Étape 7 |
Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille avant de les décoller de la plaque. |
Remarques
Note 1
Les tejas peuvent être stockées dans un récipient hermétique pour conserver leur croustillant.
Note 2
Vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits secs ou des noix selon vos préférences.
Note 3
Attention à ne pas trop cuire les tejas, elles peuvent devenir trop dures si elles sont laissées au four trop longtemps.
Techniques de cuisson
Mélanger les ingrédients
Il est essentiel de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Utilisez un fouet pour incorporer les œufs et le sucre efficacement.
Contrôle de la température du four
Préchauffez le four à la température appropriée avant d’y mettre vos tejas. Cela garantit une cuisson uniforme.
Utilisation du papier sulfurisé
Pour éviter que les tejas ne collent à la plaque, il est recommandé de placer du papier sulfurisé avant de verser la pâte.
Surveiller la cuisson
Gardez un œil sur la cuisson des tejas. Elles doivent être dorées et croustillantes, mais attention à ne pas les brûler.
Récupération de la forme
Pour façonner les tejas, il est utile de les plier sur un rouleau à pâtisserie juste après les avoir sorties du four, lorsqu’elles sont encore chaudes.
Stockage
Conservez les tejas dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
FAQ
Peut-on remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits secs comme des noisettes ou des pistaches, mais le goût et la texture seront différents.
Combien de temps se conservent les tejas ?
Les tejas peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pourquoi mes tejas ne sont-elles pas croustillantes ?
Cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à un excès d’humidité dans la pâte. Assurez-vous de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Peut-on faire la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de l’utiliser rapidement pour éviter qu’elle ne durcisse.
Quelle est la meilleure façon d’accompagner les tejas ?
Les tejas se marient bien avec un café ou un thé, et peuvent également être utilisées en garniture de desserts, comme la glace.
Conclusion
Les tejas d’amande sont une délicieuse douceur qui ravira vos papilles. Leur croustillant et leur saveur de noisette en font un classique de la pâtisserie. Idéales pour accompagner le thé ou le café, ces friandises sont faciles à préparer et peuvent être partagées lors de nombreuses occasions.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Tejas aux noix
Pour une variante, remplacez les amandes par des noix. Elles apporteront une saveur légèrement différente et tout aussi délicieuse.
Tejas au chocolat
Ajoutez des éclats de chocolat noir ou au lait dans la préparation pour un goût encore plus gourmand.
Tejas à la noix de coco
Incorporez de la noix de coco râpée pour une touche tropicalequi complétera parfaitement les amandes.
Tejas avec fruits secs
Essayez d’ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une explosion de saveurs et de textures.
Tejas épicées
Pour une touche originale, ajoutez une pincée de cannelle ou de piment de Cayenne à votre préparation.
