Estofado de côtelettes d’agneau

Introduction

Estofado de costilletas de cordero est un plat traditionnel riche en saveurs et en textures. Ce ragoût, préparé avec des côtelettes d’agneau, est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant un plat réconfortant idéal pour les jours froids.

Ingrédients détaillés avec mesures

Coût de côtelettes d’agneau

2 kg

Oignon

2 pièces

Ail

4 gousses

Carottes

3 pièces

Pomme de terre

4 pièces

Tomates concassées

400 g

Vins rouges

1 tasse

Bouillon de viande

500 ml

Sel

Au goût

Poivre

Au goût

Huile d’olive

Pour la cuisson

Herbes aromatiques

Au goût

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson : 2 heures

Temps total : 2 heures 20 minutes

Rendement : 6 à 8 portions

Instructions et directives détaillées

Étape 1 Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive.

Étape 2 Ajouter les côtelettes d’agneau dans la poêle et les faire dorer des deux côtés.

Étape 3 Retirer les côtelettes et les mettre de côté une fois qu’elles sont dorées.

Étape 4 Dans la même poêle, ajouter des oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 5 Incorporer des carottes en rondelles et de l’ail haché, puis cuire pendant quelques minutes.

Étape 6 Ajouter les côtelettes d’agneau dans la poêle avec les légumes et assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

Étape 7 Verser du bouillon de viande ou de l’eau pour couvrir les côtelettes et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Étape 8 Contrôler la cuisson et ajouter plus de liquide si nécessaire pour éviter que le plat ne colle.

Étape 9 Une fois cuits, servir les côtelettes avec le jus de cuisson et accompagner de pommes de terre ou de riz.

Remarques

Note 1

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre ou des pois si vous le souhaitez.

Note 2

Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se mélanger.

Note 3

Ce plat peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé le lendemain.

Techniques de cuisson

1. Saisir

La saisie des côtes d’agneau à feu vif permet de créer une croûte dorée et savoureuse, tout en conservant la tendreté de la viande.

2. Braiser

Le braisage consiste à cuire lentement les côtes d’agneau dans un liquide aromatique, ce qui les rend particulièrement tendres et infusées de saveurs.

3. Réduction

Réduire le liquide de cuisson après le braisage permet d’intensifier les saveurs et de créer une sauce riche et onctueuse.

FAQ

Comment savoir si les côtes d’agneau sont bien cuites ?

Les côtes d’agneau doivent atteindre une température interne d’environ 60°C pour une cuisson à point. Utiliser un thermomètre à viande peut aider à garantir la précision.

Puis-je remplacer les côtes d’agneau par un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres viandes comme le porc ou le bœuf, mais les temps de cuisson peuvent varier.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou du riz pilaf sont d’excellents accompagnements pour les côtes d’agneau braisées.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les côtes d’agneau braisées peuvent être préparées à l’avance et réchauffées, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.

Conclusion

Le plat traditionnel de l’estofado de costilletas de cordero est un véritable délice qui réunit des saveurs riches et réconfortantes. Sa préparation lente permet aux épices et aux ingrédients de s’imprégner mutuellement, créant ainsi un repas savoureux qui ravira vos convives. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour un dîner en famille, ce plat ne manquera pas d’impressionner.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Accompagnement de légumes rôtis

Servez ce plat avec des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des pommes de terre et des courgettes, pour ajouter une touche saine et colorée.

Risotto crémeux au safran

Un risotto au safran peut constituer un accompagnement parfait, faisant écho aux saveurs du plat et apportant une onctuosité agréable.

Salade de quinoa aux herbes fraîches

Pour un contraste frais, une salade de quinoa aux herbes fraîches et au citron parfait votre repas, ajoutant une note de légèreté.

Purée de pommes de terre truffée

Une purée de pommes de terre truffée est une alternative luxueuse qui se marie très bien avec les côtes d’agneau, offrant une texture veloutée.

Vin rouge corsé

Accompagnez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Malbec ou un Cabernet Sauvignon, pour rehausser les saveurs riches de l’agneau.

Dessert au chocolat noir

Terminez votre repas sur une note sucrée avec un dessert au chocolat noir, tel qu’une mousse ou un gâteau, pour un équilibre entre saveurs salées et sucrées.