Braciola pugliese à la sauce

Introduction

La braciola pugliese est un plat traditionnel de la région des Pouilles en Italie, célèbre pour ses saveurs riches et son caractère réconfortant. Ce plat, à base de viande de bœuf farcie, est souvent servi avec une sauce tomate savoureuse. Dans cet article, nous vous proposerons une recette simple et délicieuse pour préparer des bracioles pugliesi avec leur sauce.

Ingrédients détaillés avec mesures

1000 g de viande de bœuf (tranchée finement)

200 g de pancetta (coupée en dés)

100 g de fromage pecorino (râpé)

100 g de chapelure

2 gousses d’ail (hâchées)

Persil frais (haché)

Sel et poivre au goût

500 g de tomates pelées (en conserve)

Huile d’olive

Temps de préparation

– Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

– Temps de cuisson : 1 heure
– Temps total : 1 heure 30 minutes
– Rendement : 4 portions

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des braciole Prenez des morceaux de viande de bœuf plat et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 2 : Farcir la viande Sur chaque morceau de viande, ajoutez le mélange de chapelure, parmesan, persil, ail haché et épices. Roulez la viande pour enfermer la farce.

Étape 3 : Fissage Utilisez du fil de cuisine ou des cures-dents pour maintenir les braciole roulées en place.

Étape 4 : Dorer les braciole Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les braciole de tous les côtés à feu moyen.

Étape 5 : Préparation de la sauce Ajoutez des oignons hachés dans la même poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez la tomate pelée et faites mijoter.

Étape 6 : Cuisson finale Remettez les braciole dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Remarques

Note 1

Vous pouvez servir les braciole avec des pâtes ou du pain pour profiter de la sauce.

Note 2

La farce peut être personnalisée en ajoutant d’autres ingrédients comme des pignons ou des raisins secs.

Note 3

Les braciole peuvent aussi être préparées à l’avance et réchauffées avant de servir.

Techniques de cuisson

Préparation des braciole

Mélanger la viande avec les herbes et les épices avant de la rouler et de la faire cuire.

Saisir la viande

Faire revenir rapidement les braciole dans une poêle chaude pour obtenir une croûte dorée.

Cuisson lente

Laisser mijoter les braciole dans la sauce afin de bien imprégner les saveurs.

Utilisation de la sauce

Servir les braciole avec une sauce riche pour accompagner la viande et les pâtes.

FAQ

Quels types de viande peuvent être utilisés pour les braciole ?

Vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau ou même du porc selon vos préférences.

Peut-on préparer les braciole à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les braciole à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer avant de servir.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

La cuisson lente est recommandée pour bien attendrir la viande et intensifier les saveurs.

Comment compléter ce plat ?

Les braciole se marient bien avec des pâtes, des légumes rôtis ou une simple salade.

Conclusion

Les braciole pugliesi sont un plat savoureux qui allie des ingrédients simples avec des saveurs riches. Leur préparation est un véritable hommage à la cuisine italienne du sud, apportant chaleur et réconfort à chaque bouchée. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ces braciole régaleront à coup sûr vos convives.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Pour accompagner vos braciole, envisagez une purée de pommes de terre onctueuse ou des légumes rôtis pour une touche de fraîcheur.

Suggestions de sauces

Une sauce tomate épicée ou une sauce au vin rouge peut rehausser encore plus la saveur des braciole.

Associations de vins

Un vin rouge corsé, comme un Primitivo ou un Nero d’Avola, se mariera parfaitement avec le goût riche de la viande.

Idées de garnitures

Ajoutez une salade de roquette avec des tomates cerises et du parmesan pour apporter une note croquante et acidulée à votre plat principal.

Options végétariennes

Pour une alternative végétarienne, essayez des braciole de légumes farcis avec des épinards, du fromage ricotta et des noix.