Introduction
L’agneau ou le chevreau à l’étouffée est un plat réconfortant inspiré des traditions culinaires portugaises. Cette recette savoureuse combine des morceaux tendres de viande avec des légumes aromatiques et des épices qui font vibrer les papilles. Que vous choisissiez l’agneau ou le chevreau, ce plat est idéal pour un dîner convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Agneau ou chevreau | 1,5 kg |
| Oignon | 2, coupés en dés |
| Ail | 4 gousses, émincées |
| Carottes | 3, coupées en rondelles |
| Pommes de terre | 4, coupées en cubes |
| Tomates concassées | 400 g |
| Bouillon de viande | 500 ml |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à café |
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps Total
Temps total : 1 heure 50 minutes
Rendement
Rendement : 6 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F).
2. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen.
3. Saisissez l’agneau ou le chèvreau de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la viande et réservez.
Préparation des légumes
4. Dans la même casserole, ajoutez des oignons, de l’ail, des carottes et des tomates. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez des herbes (thym, laurier et persil) et mélangez bien.
Cuisiner la viande avec les légumes
6. Remettez la viande dans la casserole avec les légumes.
7. Ajoutez du vin blanc et de l’eau pour couvrir la viande.
8. Portez à ébullition, couvrez et transférez au four.
Temps de cuisson
9. Laissez cuire au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
10. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson.
Finition et service
11. Une fois la viande cuite, retirez-la et laissez-la reposer.
12. Réduisez le liquide de cuisson sur le feu, si désiré, pour épaissir la sauce.
13. Servez la viande nappée de la sauce et des légumes.
Remarques
Choix de la viande
– Cette recette peut être réalisée avec de l’agneau ou du chèvreau selon vos préférences.
Accompagnement
– Servez ce plat avec des pommes de terre, du riz ou du pain pour accompagner la sauce.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Techniques de cuisson
Étouffée
La technique de l’étouffée consiste à cuire lentement les ingrédients dans une cocotte avec un peu de liquide, permettant aux saveurs de se concentrer et de se mélanger harmonieusement.
Sauter
Sauter implique de faire cuire des morceaux de viande dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Braiser
Le braisage nécessite de faire d’abord dorer la viande, puis de l’humidifier avec du liquide et de la cuire lentement à couvert, afin d’attendrir les fibres.
Marinade
Mariner la viande avant la cuisson aide à infuser des saveurs supplémentaires et à attendrir les morceaux plus durs.
FAQ
Quelle est la différence entre l’étouffée et le braisage?
L’étouffée se fait généralement à feu plus doux avec moins de liquide, alors que le braisage nécessite une plus grande quantité de liquide et une cuisson plus prolongée.
Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette recette?
Oui, cette technique fonctionne également bien avec d’autres viandes, comme le porc ou le poulet, en ajustant le temps de cuisson.
Combien de temps faut-il pour cuire l’agneau à l’étouffée?
L’agneau à l’étouffée nécessite généralement plusieurs heures de cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Est-il nécessaire de faire mariner la viande avant la cuisson?
Bien que ce ne soit pas obligatoire, mariner la viande offre une saveur plus riche et aide à la rendre plus tendre.
Conclusion
Ce plat d’agneau ou de chevreau à l’étouffée, inspiré des traditions culinaires portugaises, offre une expérience gustative riche et réconfortante. Les épices et les ingrédients choisis se marient à merveille pour créer un repas savoureux, idéal pour rassembler famille et amis autour de la table.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Essayez de servir ce plat avec des pommes de terre rôties aux herbes pour un accompagnement croquant et savoureux.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Accompagnez l’étouffée d’une salade verte fraîche avec une vinaigrette au citron pour équilibrer les saveurs riches de la viande.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Pour un goût encore plus authentique, pensez à ajouter des olives et des câpres dans la préparation.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Pour une touche sucrée, une confiture d’oignon ou des pruneaux rehaussent parfaitement le goût de l’agneau.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Servez ce plat avec du pain portugais traditionnel pour profiter de la sauce riche et savoureuse.
