Jarrets d’agneau aux canneberges

Introduction

Le plat des jarrets d’agneau aux canneberges et romarin est une recette savoureuse qui réunit des ingrédients de saison pour créer une expérience culinaire réconfortante. Accompagnés d’une écrasée de pomme de terre et de topinambour à l’ail confit, ces jarrets se révèlent être un délice pour les amateurs de viande.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Jarrets d’agneau	4 pièces
Canneberges	100 g
Romarin	2 branches
Ail	3 gousses
Pommes de terre	500 g
Topinambours	300 g
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel	À goût
Poivre	À goût

Temps de préparation

Le temps de préparation nécessaire pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

La cuisson des jarrets d’agneau prend environ 2 heures.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 2 heures et 20 minutes.

Rendement

Cette recette peut servir jusqu’à 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation des jarrets d’agneau Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner les jarrets d’agneau de sel et de poivre.

Faire dorer les jarrets Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés.

Ajouter les ingrédients aromatiques Ajouter les oignons, l’ail, les canneberges et le romarin. mélanger avec les jarrets.

Déglacer et mijoter Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Cuvette au four Couvrir la cocotte et transférer au four. Laisser cuire pendant environ 2 heures.

Préparer la purée Dans une casserole, cuire les pommes de terre et les topinambours dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et écraser en purée.

Incorporer l’ail confit Ajouter l’ail confit à la purée et mélanger. Assaisonner au goût.

Servir Servir les jarrets d’agneau avec la purée de pommes de terre et topinambours. Décorer avec des canneberges et du romarin.

Remarques

Conservation

Les jarrets d’agneau se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Variantes

Vous pouvez remplacer les canneberges par des pruneaux ou des abricots secs selon vos préférences.

Astuce de cuisson

Pour un goût encore plus riche, laissez mariner les jarrets d’agneau dans des herbes et de l’ail la veille de la cuisson.

Techniques de cuisson

1. Saisir la viande

La première étape consiste à saisir les jarrets d’agneau à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée, ce qui ajoutera de la profondeur de saveur au plat.

2. Braiser

Le braisage est une méthode de cuisson lente qui permet à la viande de devenir tendre. Après avoir saisi les jarrets, ajoutez du liquide (comme du bouillon ou du vin) et laissez mijoter à couvert.

3. Rôtir

Pour un goût riche, vous pouvez rôtir les jarrets après les avoir braisés. Cela permettra de caraméliser les sucs et d’intensifier les saveurs.

4. Préparation des légumes

Les légumes tels que les pommes de terre et les topinambours doivent être cuits séparément et peuvent être écrasés avec de l’ail confit pour accompagner le plat principal.

FAQ

Quel type de jarret d’agneau est le meilleur pour cette recette?

Il est recommandé d’utiliser des jarrets d’agneau braisés, car ils deviennent tendres et savoureux après une cuisson lente.

Puis-je remplacer les canneberges par un autre fruit?

Oui, si les canneberges ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des cerises ou des myrtilles, qui apporteront une touche acide similaire.

Comment savoir si le jarret d’agneau est bien cuit?

La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os et que sa texture est tendre. Une température interne d’environ 70°C est idéale.

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance?

Oui, vous pouvez préparer les jarrets d’agneau à l’avance et les réchauffer avant de servir. Le goût s’améliore souvent après un jour au réfrigérateur.

Quel vin accompagnerait bien ce plat?

Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, se mariera très bien avec les saveurs riches des jarrets d’agneau.

Conclusion

Les jarrets d’agneau aux canneberges et romarin, accompagnés de l’écrasé de pomme de terre et topinambour à l’ail confit, constituent un plat savoureux et réconfortant. Ce mélange de saveurs sucrées et salées, agrémenté de la richesse de la viande d’agneau, saura ravir vos invités lors d’un dîner spécial. N’hésitez pas à explorer cette recette pour impressionner vos convives avec un repas exceptionnel qui évoque la chaleur et la convivialité.

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