Introduction
Les jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles constituent un plat riche en saveurs et réconfortant, parfait pour un repas en famille. Cette recette met en valeur la tendreté de la viande d’agneau associée à la douceur des lentilles et à l’acidité des tomates. Un plat réconfortant qui saura ravir vos invités.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Jarrets d’agneau | 4 morceaux |
| Lentilles vertes | 250 g |
| Tomates concassées | 400 g |
| Oignon | 1 moyen, coupé en dés |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Bouillon de légumes | 1 litre |
| Olive oil | 2 cuillères à soupe |
| Sel | Au goût |
| Poivre | Au goût |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à café |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures.
Temps Total
Le temps total requis pour préparer ce plat est de 2 heures et 20 minutes.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des jarrets d’agneau
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Brunir les jarrets
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les jarrets d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Retirez les jarrets de la casserole et ajoutez des oignons, des carottes et de l’ail hachés. Faites les revenir pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4 : Incorporer la tomate et les lentilles
Ajoutez des tomates en dés et des lentilles rincées. Mélangez bien le tout.
Étape 5 : Remettre les jarrets dans la casserole
Remettez les jarrets d’agneau dans la casserole et couvrez le tout avec du bouillon. Amenez à ébullition.
Étape 6 : Cuisson au four
Couvrez la casserole et transférez-la au four. Laissez cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 7 : Finition
Une fois cuits, retirez les jarrets du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Remarques
Note 1 : Suggestions d’accompagnement
Ces jarrets d’agneau peuvent être servis avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre pour compléter le repas.
Note 2 : Variantes possibles
Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des navets ou des poivrons, selon vos préférences.
Note 3 : Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours, ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Techniques de cuisson
1. Braiser
La technique de braisage consiste à faire saisir les jarrets d’agneau dans une poêle, puis à les cuire lentement dans un liquide, permettant ainsi aux saveurs de se développer.
2. Rôtir
La méthode de rôtissage peut être utilisée pour donner une belle croûte aux jarrets avant de les braiser, ce qui ajoute une profondeur de goût au plat final.
3. Cuisson lente
Une cuisson lente est essentielle pour le jarret d’agneau, car cela permet à la viande de devenir tendre et savoureuse, tout en intégrant les arômes des autres ingrédients.
4. Réduction de sauce
Après avoir retiré la viande, il est possible de réduire la sauce à feu doux pour concentrer les saveurs, créant ainsi une sauce riche et onctueuse.
FAQ
Comment savoir quand le jarret d’agneau est cuit ?
Le jarret d’agneau est cuit lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l’os. Une température interne d’environ 75°C est idéale.
Peut-on remplacer les lentilles par un autre légume ?
Oui, vous pouvez substituer les lentilles par des haricots ou des pois chiches, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de l’ingrédient choisi.
Combien de temps doit-on cuire le jarret d’agneau ?
Le temps de cuisson dépend de la taille des jarrets, mais en général, comptez entre 2 à 3 heures à feu doux.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien et peut même être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement avant de servir pour de meilleurs résultats.
Quels accompagnements conviennent avec le jarret d’agneau ?
Des purées de légumes, des légumes rôtis ou du pain croustillant se marient bien avec le jarret d’agneau, complétant ainsi les saveurs du plat.
Conclusion
Ce plat de jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles est une merveilleuse fusion de saveurs réconfortantes et nutritives. La viande tendre, mijotée doucement avec des lentilles et des tomates, offre une expérience culinaire riche qui réchauffe le cœur. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, ce plat démontre à quel point des ingrédients simples peuvent se transformer en un festin savoureux.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
– Jarrets de veau à la moutarde avec purée de céleri-rave
– Ragoût de lentilles vertes et légumes racines
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